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麺類の伝播とともに日本にも広がった 《食品・麺・未来》

かん水・本来、麺のコシを高めるために用いられるが、副次的要素として麺の色調が向上する(黄色みを帯びる)効果もある。 このため、日本で製麺される中華麺には欠かせない成分である。 忌避される副次効果として、かん水独特の臭気と苦味の発生がある。 またスルメのような乾物を、ほぼ生に近い状態に戻す時などに..
update:2009年12月15日
【ことわざ探検】
口に入る物なら按摩の笛でも